1 幾乎所有的糖霜餅干開始制作時，都要先描好輪廓，描輪廓的糖霜最好是雞尾狀的糖霜（中性發(fā)泡的糖霜），這個狀態(tài)不軟不硬，擠出來1分鐘左右就會表面干硬，也有光澤。

2 填充的糖霜不宜太稀，稀了流動性太大，容易流出餅干，糖霜晾干以后氣孔很大，表面很粗糙，或者糖霜不干。最好10秒左右能融合視為最好。填充好的餅干最好輕微震一震，排出里面的氣泡，或者用牙簽或者大頭針把糖霜攪勻，把氣泡戳破。

3 給糖霜上色時，采用食用酒精調(diào)制只用食用色粉來上色。如果用水的話，糖霜容易融化，影響糖霜餅干的整體美感。酒精易揮發(fā)，所以上色完了以后只會有色粉留在糖霜上，保證了糖霜的完整性。

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